Se trata del concurso organizado en el Reino Unido por la Duquesa de Cornwall, a través del cual se animaba a todos los colegios de primaria y secundaria del país a crear un menú “digno de una reina” con el que celebrar los 60 años de reinado de Isabel II.
Los menús de los colegios ganadores se sirvieron en la recepción programada para el 15 de Junio en el palacio de Buckingham.
Cape Cornwall School, Cornualles
El menú presentado se basó en la utilización de productos de temporada y de producción local. Los alumnos participantes llevaron a cabo un estudio sobre distintos platos y su relación con la realeza. Cada plato en el menú se acompañó de una explicación sobre su creación así como una justificación del porqué cada plato formaba parte del mismo. Nada se dejó al azar.
El menú incluyó:
Salado
- Empanadillas de puerro y cangrejo al azafrán
- Empanadillas tradicionales de Cornualles
- Mini quiches de beicon y cebolla
- Vieiras con tomate, ajo y albahaca a la parrilla
- Mini pasteles de Yorkshire con rosbif y espuma de rábano picante
- Galletas “reales” de anchoa con puntas de espárrago escalfado y salsa holandesa
- Crema fría de fresa y pimiento
- Lomos de lenguado con chips de patata y mayonesa a las finas hierbas
- Pollo coronación
- Mini patatas asadas con costra de sal de Cornualles y crema fresca
Dulce
- Syllabub del rey Carlos II al vino de Polgoon
- Reina de los postres
- Tarta de queso y fresa con galleta de jengibre de Cornualles
- Merengues de frambuesa
- Scones de azafrán con mermelada y nata
- Bizcocho Victoria
- Espuma de chocolate “Commonwealth”
- Cestillos de jengibre con helado tri-color
Eastington Primary School, Condado de Gloucester
Los alumnos participantes por parte de este colegio también llevaron a cabo trabajos de investigación sobre los productos locales de temporada, incorporando sus conclusiones al menú, que personalizaron de una manera muy, pero que muy, “monárquica”. Y es que para la presentación de su menú al personal del colegio y asociación de padres, los alumnos decoraron el salón con banderolas, prepararon muchas de sus recetas con formas romboidales (diamond significa rombo en español), bautizaron las mismas con nombres relacionados con la monarquía (coronas de Camila, delicias de Beefeater, galletas Buckingham,…), etc…¡incluso una de las alumnas se disfrazó de Isabel II!
El menú “Aniversario de Diamante” incluyó:
Salado
- Coronas de pepino de Camila rellenas de salmón ahumado Wye sobre cama de té
- Volovanes de espárragos con salsa holandesa al limón (en forma de rombo)
- Mini bocadillos de queso Gloucester Godsell y chutney de manzana (en forma de rombo)
- Patatas duquesa con salsa de rábano picante y ternera de Gloucester
- Tripa de cerdo mechada sobre rosti de patata y calabacín a la manzana
- Brochetas de pichón y remolacha picante con chutney de melaza de granada
Dulce
- Crema de champagne y fresas “elderflower”
- Trompetas de crema de syllabub de ruibarbo
- Sorbete de lavanda y manzana con shortbread de limón
- Crumble con helado de elderflower y grosellas
- Vasitos de arroz con leche, frambuesas, moras y miel de Gloucester
- Pastel de chocolate con cobertura de menta
Latimer Arts College, Condado de Northampton
Como punto de partida para la creación del menú, los alumnos de este colegio entrevistaron a agricultores, granjeros y carniceros de la zona para pasar después a diseñar y dibujar sus propuestas en papel antes de lanzarse a cocinarlas.
Una vez hecho esto, los alumnos probaron y adaptaron sus recetas para que fuesen “dignas de la reina”. Crearon nuevos platos con nombres que hacían referencia a la reina: “Admirador de Isabel”, “Refinada Isabel”, entre otros.
El menú “Delicias de la Reina Isabel” incluyó:
Salado
- Abanicos de filo rellenos de queso, espárragos tiernos y lazos de tomate cherry
- Flores de filo rellenos de queso feta y menta fresca
- Barquitas de patata rellenas de champiñón con crema fresca y mostaza
- Tiras de ternera a la mostaza
- Coronas de pavo a la mostaza con gelatina de arándanos
- Salchichas de venado con asado de frutos rojos
- Tomates cherry rellenos de crema fresca, queso feta y paté de albahaca
- Scones de cebolla y salvia coronados con pavo, huevos de codorniz y tomate
- Tartaletas de rábano picante, estragón y paté
- Flores de cordero con guisantes a la menta sobre bases de patata
- Tostadas de pan de ciruela con queso Stilton
Dulce
- Cestas de filo rellenas de crema pastelera, orejones, pistachos y miel
- Merengues de frambuesa
- Fresas con azúcar cristalizada, nata fresca y merengue
- Pasteles de frutos del bosque y nata
- Rosas de merengue
- Pasteles E&R de bizcocho genovés y pasta de azúcar
St Columba’s Primary School, Oban, Escocia
Los alumnos de este colegio llevaron a cabo un completo trabajo de investigación sobre la historia de la cocina en la monarquía y los banquetes desde 1066 hasta nuestros días.
Visitaron la exposición de Marisco de Escocia y se pusieron en contacto con negocios locales relacionados con el sector de la hostelería: hoteles, productores de ahumados o la tradicional tienda de chocolates «Oban».
La imaginación de estos niños se deja ver a lo largo y ancho de su menú, el cual incluye recetas tradicionales a las que se dio un enfoque distinto como es el caso de las populares “shortbread”. A la clásica receta se añadió lavanda elevándola, de este modo, a la categoría de “shortbread dignas de la reina”.
El menú “Deslumbrante Aniversario de Diamantes” incluyó:
Entrantes
- Crema de zanahoria y naranja
- Higos con jamón de Argyll y queso azul de la isla de Mull
- Paté de caballa sobre galletas de avena
Platos principales
- Pasteles de salmón
- Tortitas de pato ahumado
- Rollitos de filo rellenos de queso Brie, espárragos y puerro con chutney de cebolla roja caramelizada
- Paquetitos de haggis, remolacha y cebolla roja
Dulces
- Tarta de queso “McCaig’s Tower”
- Shortbread de lavanda con nata y moras
- Scones a la nata
- Café irlandés con chocolates de Oban
Si habéis sido capaces de leer hasta el final y llegar hasta aquí, seguro que coincidís conmigo en que los creadores de estos menús no han escatimado en creatividad ni imaginación y que son más que merecedores de haber sido ganadores de este concurso.
¡Menuda colección de chefs va a salir de aquí!
Fuente: Love British Food website
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