Muffins de plátano, nuez y chocolate

Yo no se si os ocurre a vosotros pero, en mi casa, los plátanos, cuando empiezan los calores, tardan poco  o menos en ponerse blandos con lo que terminan adoptando forma de bizcocho, tortita o muffin como ha sido el caso.
En mi frutero había dos plátanos que me lanzaban miradas de socorro y pedían a gritos ser consumidos YA, sin más dilación, de modo que acudí a San Google para que me echara una mano.
Muchas fueron las opciones que San Google me brindó pero, al ver entre ellas los muffins de plátano y nueces de Wada, del blog Cocinerando, supe que no iba a mirar más.  Cocinerando es un blog fabuloso que sigo desde hace tiempo y cuyas recetas siempre me dejan con la boca abierta.  Las publicaciones de Wada me encantan, sus fotografías son cuidadas y sus recetas siempre van acompañadas de textos amenos y explicaciones claras.  Si no lo conocéis, ya estáis tardando 🙂
La receta de los muffins que os cuento no es exactamente la misma que la de Wada pero en ella me basé para su preparacíón.  Las variaciones surgieron sobre la marcha, al incorporar chips de chocolate que tenía a mano, ajustar algunas cantidades de algún que otro ingrediente o añadir un poco de leche porque la masa me resultaba demasiado densa.  Nada que vosotros no sepáis y una de las cosas que hace de la cocina un campo de experimentación constante.
En este caso, el resultado fue estupendo…pero no siempre salen bien los ajustes a otras recetas ¡eh!
Tenía una buena base, de modo que era casi casi casi seguro que saldrían bien.
¿Queréis comprobarlo por vosotros mismos?
Necesitamos

• 90 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 140 grs de azúcar moreno
• 2 huevos «L»
• 1 yogur griego, natural sin azucarar
• 2 plátanos maduros
• 240 grs de harina de trigo
• 1 cucharada de polvos para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharada de leche
• 50 grs de nueces troceadas
• 50 grs de pepitas de chocolate puro

Además

• 12 cápsulas de papel para muffins
• 1 bandeja de horno para muffins

Preparación
Pre-calentamos el horno a 170 ºC (arriba y abajo, tradicional).
Preparamos la bandeja para muffins colocando una cápsula de papel en cada hueco.
Con unas varillas eléctricas, batimos la mantequilla, el azúcar y los huevos hasta que empiece a blanquear la mezcla.
Añadimos el yogur y los plátanos machacados.  Removemos para intergrar todos los ingredientes.

Poco a poco vamos añadiendo la harina, la levadura y la sal, removiendo para que no nos queden grumos. 
Una vez terminemos de incorporar los ingredientes anteriores a la mezcla, añadimos la esencia de vainilla, la leche, las nueces y las pepitas de chocolate.
Removemos con suavidad y llenamos 2/3 (máximo) de cada una de las cápsulas de papel con esta mezcla.
Horneamos en la parte baja del horno durante unos 20 minutos.
Nota:
Después de preparar estos muffins me dí cuenta que yo había publicado una receta parecida el año pasado.  Bueno, más bien me di cuenta porque me lo recordaron mi hijos…mi memoria no dio para tanto.  Pinchad aquí si queréis consultar la otra receta aunque a nosotros nos gustó mucho más esta nueva versión, que caerá nuevamente SEGURO.