Bizcocho de mascarpone y limón

• Un tarrina de mascarpone
• 2 huevos batidos
• 1/2 medida de aceite
• 2 medidas de azúcar
• 1 cucharadita de cáscara de limón desecada y rallada
• 2 medidas de harina de trigo
• 1 medida de harina de maíz
• 1 cucharadita de polvos para hornear (tipo Royal)

Preparación

Engrasamos el interior de un molde para horno y lo espolvoreamos con harina, retirando el exceso.  Cortamos una tira de papel vegetal que cubra la base del molde, a lo largo, y los laterales.  Dejamos que sobresalga un poco para que, al desmoldar, no tengamos más que tirar del papel sobrante para que el bizcocho salga sin esfuerzo.
Pre-calentamos el horno a 160 ºC (función turbo) o 180 ºC (tradicional, arriba y abajo).
Batimos el mascarpone hasta obtener una crema suave.
Añadimos los huevos y el aceite y continuamos batiendo hasta que obtengamos una masa homogénea.

Añadimos el azúcar y la ralladura de limón.  Removemos nuevamente.

Tamizamos los dos tipos de harina con los polvos de hornear y los añadimos a la mezcla anterior.  Removemos hasta integrar todos los ingredientes.

Vertemos la mezcla en el molde.

Horneamos durante 45-50 minutos o hasta que, al pinchar con una aguja de horno, ésta salga limpia.

Si vemos que el bizcocho se dora demasiado, lo podemos cubrir con papel de aluminio hasta que cumpla el tiempo de horneado (ojo, nunca antes de los primeros 30 minutos de horneado o se deshinchará).