El mejillón es un molusco con un alto valor nutritivo, bajo en grasas, rico en calcio y en proteínas. Una docena de mejillones equivalen aproximadamente al consumo de 150 gramos de carne. Es fácil encontrarlo en nuestros mercados en cualquier época del año, aunque lo meses en que más se recomienda consumirlo con aquellos sin «erre» en sus nombres.
Si, además de nutritvo, lo que buscamos es un plato completo y sabroso no tenemos más que preparalos de esta manera.
Conseguiremos, también, unos cuantos piropos de propina.
Necesitamos
- 18-20 mejillones grandes
- 200 grs de arroz bomba
- 500 grs de tomate entero pelado y triturado
- 1 cebolla picada
- 50 grs de pasas sultanas
- 50 grs de piñones
- 150 ml de aceite de oliva suave
- 200-250 ml de caldo de pollo
- Sal y pimienta
Preparación
Lavamos los mejillones bajo un chorro de agua fría y retiramos las barbas. Los metemos en una cacerola con agua caliente, tapamos y llevamos a ebullición. Cuando los mejillones se hayan abierto los retiramos del fuego.
Hidratamos las pasas en un cuenco con agua caliente durante 15 minutos.
Cubrimos una fuente de horno con la mitad del tomate.
Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla, a fuego lento, durante 5 minutos.
En un cuenco grande mezclamos el arroz, la cebolla, las pasas, los piñones, el resto del aceite y el resto del tomate. Salpimentamos.
Rellenamos los mejillones con esta mezcla y los colocamos en la fuente, sobre el tomate. Distribuimos el resto de la mezcla entre los mejillones para rellenar los huecos. Regamos con el caldo de pollo.
Metemos la fuente en el horno pre-calentado a 175 ºC y lo cocemos durante 40 minutos. Comprobamos el punto de cocción después de 30 minutos por si necesitáramos añadir más caldo.
Sacamos la fuente del horno y dejamos reposar el arroz 10 minutos antes de servirlo.
Fuente: Cocina sana y natural, nº 58.
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