Albóndigas a la mostaza de Dijon

Preparación
Desmigamos el pan y le añadimos la leche.  Aplastamos con un tenedor hasta que se forme una pasta. 
Añadimos las yemas de huevo, el perejil picado, una cucharada de mostaza y removemos.  Mezclamos con la carne picada y salpimentamos al gusto.
Preparamos las albóndigas tomando pequeñas cantidades de carne, dándoles forma de bola con las manos y pasándolas por harina.
En una sartén con abundante aceite, freímos las albóndigas.  Sólo necesitamos que la carne se cocine por fuera así que tendremos que darles vueltas durante un par de minutos y listo.
Una vez fritas, las pasamos a una cacerola de base amplia en la que nos quepan todas sobre la base sin quedar amontonadas.  Las reservamos hasta que tengamos la salsa lista.
Picamos el ajo y la cebolla finamente.  En una sartén, calentamos un par de cucharadas de aceite y sofreímos lentamente esta mezcla.  Cuando se empiece a dorar, añadimos una cucharada de harina de trigo, una cucharadita de pimentón dulce y una cucharadita de mostaza.  Removemos bien durante un minuto con cuidado que no se queme y comenzamos a añadir el agua poco a poco, removiendo constantemente para que no queden grumos.  Cuando hayamos terminado con el agua añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos.  Salamos al gusto.
Vertemos la salsa sobre las albóndigas y las llevamos a punto de hervor.  A partir de este momento, dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.  Movemos la cacerola de vez en cuando para que no se nos peguen las albóndigas a la base.
Servimos con arroz blanco…¡delicioso!