Croquetas de cabrales

Esta mañana me he levantado pensando que llevo una semana sin publicar una receta de croquetas.

Que no puede ser.

Que a principios de mes, y como anfitriona del HEMC #56 cuyo tema son las croquetas, me comprometí a traer variaciones de esta maravilla de la gastronomía española con el fin de animaros a participar.  Así que, fiel a mi palabra, hoy vengo con una sabrosa receta con aires asturianos.

Partimos de la base de la receta para la masa de bechamel para croquetas pero, en este caso y por razones obvias, no añadimos quesitos.  El resto de ingredientes que necesitamos son:

• 75 grs de queso de cabrales troceado
• 5-6 nueces troceadas
• 1 puñadito de uvas pasas picadas finamente
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva suave

Preparación

A mitad de preparación de la masa de bechamel, cuando comencemos a agregar la leche, añadimos también el queso de cabrales, las nueces y las uvas pasas.  Procedemos como se indica en la receta de la masa, incorporando la leche poco a poco, a fuego lento y removiendo a menudo.  Mantenemos al fuego durante 12-15 minutos para que se cueza bien la harina y se mezclen todos los ingredientes. 
Una vez lista, retiramos la masa del fuego y la pasamos a un plato o fuente para que se enfríe.  La guardamos en la nevera hasta el momento de envolver o montar las croquetas.
Para preparar las croquetas, colocamos un plato con el huevo batido y otro con pan rallado.
Tomamos pequeñas cantidades de masa y, ayudándonos con dos cucharas o con las manos, les damos forma alargada.  Las pasamos por huevo, luego por pan rallado.
Calentamos abundante aceite en una sartén, que cubra las croquetas completamente, y las freímos.
Una vez doradas, las sacamos y pasamos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Notas:

• Es MUY importante que el aceite esté muy caliente para que las croquetas se no se arrebaten en la fritura, de lo contrario se explotarán y se saldrá la masa.
• No conviene freír mas de 4 o 5 al tiempo para evitar que el aceite se nos enfríe.  De este modo, también dejamos espacio en la sartén para darles la vuelta con la espumadera y que se doren por todos lados.