Salmón en papillote

El papillote es un sistema de cocción sencillo en el que los alimentos se cocinan dentro de un sobre herméticamente cerrado, en ocasiones con un poco de grasa o con verduras, especias, hierbas aromáticas, etc.  El líquido que suelta el alimento en su cocción, junto con los aromas y sabores de la grasa y del resto de los ingredientes, forman un exquisito jugo. 
Entre otras ventajas mencionaría lo rápida que es esta manera de cocinar, ya que los alimentos se envuelven individualmente, y que es muy sana debido al bajo uso de grasas y aceites…¡ideal para compensar los excesos de las vacaciones!Necesitamos (para 4 personas)

• 4 lomos de salmón fresco
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 4 hojas de laurel
• Sal

Además

• Papel sulfurizado

Preparación

Pre-calentamos el horno a 200 ºC (arriba y abajo).

Salamos los lomos de salmón al gusto.

Sobre cada uno de ellos, colocamos una hoja de laurel y una ramita de tomillo.  Envolvemos con una loncha de jamón serrano de modo que sujete el laurel y el tomillo.  Yo usé lonchas de jamón ibérico pero creo que sería mejor con un serrano no muy curado que no se seque demasiado en el horno.

Colocamos el salmón sobre papel sulfurizado y lo cerramos bien.  Podemos utilizar hilo o cuerda de cocina para atar los extremos o doblarlos hacia abajo de modo que queden debajo del salmón.  Es importante asegurarse que entre el salmón y el papel quede una cámara de aire para que circulen los vapores que se desprendan de la cocción.

Horneamos los papillotes sobre una bandeja de horno, colocada en el centro, durante 10 minutos.
Enjoy!