Tortitas de maíz y atún

¡Madre mía cuánto tiempo llevaba queriendo preparar unas tortitas de maíz!
Había visto recetas varias de este tipo de tortitas en revistas, libros, etc  y, en más de una ocasión, pensado en hacerlas.  Pero siempre ha habido otras prioridades o peticiones que han ido retrasando que me pusiera manos en la masa con estas tortitas.
Sin embargo, cuando vi el concurso que Niu organizaba por su cumpleblog, a través del cual nos invita a que preparemos alguna receta con maíz, tuve clarísimo qué receta iba a presentar.  No me lo tuve que pensar.  Posiblemente se presenten recetas a base de maíz mil veces más originales que esta pero a mí me da lo mismo.  Por fin preparo una receta que llevo mucho tiempo posponiendo.  Gracias, Niu, por darme la oportunidad.
No he seguido una receta concreta.  Me he guiado por el instinto y el resultado ha sido bastante satisfactorio.  Mis hijos, jueces severos e inflexibles de mis creaciones, me han dado el visto bueno.  Con esto me doy por más que satisfecha.
Necesitamos

• 1 lata de maíz (140 grs peso escurrido)
• 1 lata de atún pequeña (al natural)
• 3 cucharadas de salsa de tomate casera
• 1 huevo
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 3 cucharadas de harina de maíz
• 2 claras (batidas a punto de nieve)
• Sal
• Aceite para engrasar la sartén

Preparación
Escurrimos el maíz y, en un bol, lo aplastamos con un tenedor pero no demasiado.  Queremos que nos quede una especie de puré y algunos granos enteros.
Escurrimos el atún y lo añadimos al maíz junto con la salsa de tomate y el huevo.  Salamos al gusto y batimos bien hasta integrar todos los ingredientes.
A continuación, añadimos los dos tipos de harina y removemos hasta mezclar bien.
Por último incorporamos las claras a punto de nieve, poquito a poco y utilizando movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no perder el aire que contienen.
Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén y, a fuego medio, cocinamos pequeñas cantidades de la masa formando círculos.  Un par de minutos por cada lado será suficiente para que las tortitas estén listas para degustar.