Tagliatelli de tortilla

Este mes Memories d’una cuinera nos propone como tema la tortilla.
A pesar de haber tenido muy poco tiempo que dedicar a la cocina últimamente, no quería dejar pasar la oportunidad de participar así que mi aportación llega el último día y, casi casi, a última hora.
La tortilla es un plato fácil de preparar y económico, lo que la hace muy popular.
Son un recurso fabuloso para aprovechar restos de otras comidas, lo que hace que existan tantas variedades de tortillas como imaginación tengamos.
Si la acompañamos de una ensalada y un poco de pan, tendremos una comida nutritiva y completa en muy poco tiempo.
En casa, la tortilla suele ser compañera de cenas en días en que voy pillada de tiempo o no tengo ganas de preparar nada elaborado.  Y este es el caso de estos tagliatelli de tortilla que, aunque una pizca más trabajosos que la clásica tortilla francesa, no te llevarán más de 15-20 minutos preparar. 
¿Te vas a resistir a probarlos?
Necesitamos (para dos personas)

• 4 huevos
• 6 tomates cherry
• 25 grs de queso Stilton (o cualquier otro queso azul)
• 1 cucharada de queso crema
• 3 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de albahaca fresca picada
• Sal
• Aceite de oliva suave
• Queso parmesano rallado

Preparación

Batimos los huevos y salamos.
Cubrimos la base de una sartén con un hilo de aceite de oliva, lo calentamos y echamos la mitad del huevo asegurándonos que se extiende bien.  Dejamos que cuaje la base y le damos la vuelta para cocer el otro lado.
Repetimos la operación con la otra mitad del huevo.
Una vez frías, cortamos las tortillas en tiras de, aproximadamente, un centímetro de ancho y reservamos.
Cortamos los tomates cherry por la mitad y los salteamos en una pizca de aceite hasta que estén tiernos (unos 2 o 3 minutos).  Añadimos el queso crema y la leche y removemos hasta conseguir una crema homogénea.  Por último, añadimos el Stilton desmenuzado y dejamos cocer hasta que se haya fundido del todo.

Incorporamos las tiras de tortilla y la albahaca, mezclamos con cuidado y retiramos del fuego.

Servimos espolvoreado de queso parmesano rallado.