¿Alguna vez os habéis planteado cuántas maneras hay de preparar croquetas?
Y no me refiero a cuántos sabores de croquetas hay (la lista sería interminable), sino a cuántas formas de preparar la masa de croquetas conocéis.
Hasta hace bien poco, yo sólo conocía dos: la masa de bechamel de toda la vida y la masa de patata. Sin embargo, hace unas semanas descubrí una tercera: la masa de pan.
Andaba yo echando un vistazo al recetario de Tía Alia cuando me topé con la receta de croquetas de bacalao preparadas con masa de pan. La idea me enganchó y supe, al instante, que tenía que preparar las tres clases de masa y hacer una cata para ver cual de las tres gustaba más.
La ocasión se presentó el fin de semana pasado. Mis guiri-marido e hijos fueron los conejillos de indias afortunados a quienes les tocó degustar los tres tipos de croquetas.
¿Su veredicto?
Pues, a ser sinceros, no hubo ninguno. No se decantaron por ninguna de las tres en especial. Todas gustaron y prueba de ello es que, mientras las disfrutaban, ¡no se oía otra cosa que su respiración!
Si vosotros también queréis probarlas todas y os animáis a prepararlas, ponéos cómodos (que esta entrada es larga) y seguid leyendo 🙂
Necesitamos
- 450 grs de patata pelada y troceada
- 125 grs de migas de bacalao desalado
- 1 huevo batido
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 diente de ajo pelado y picado
- Sal
- Leche (opcional)
Para el empanar y freír
- Harina de trigo
- 1 huevo batido
- Pan rallado
- Aceite de oliva suave
Cocemos la patata en abundante agua con sal. Una vez blanda, la escurrimos y reservamos.
Hervimos el bacalao en una cacerola con agua durante 8-10 minutos, a fuego suave. Lo escurrimos y se lo añadimos a la mezcla anterior.
Mezclamos la patata con el bacalao, añadimos el perejil y el ajo, pasamos por el chino y ajustamos el punto de sal. Si fuera necesario, agregamos un poquito de leche para ajustar el espesor de la mezcla con cuidado de no pasarnos (debe de quedar espesa pero no mazacote).
Cuando la mezcla se haya enfriado, hacemos bolitas con las manos y las pasamos: 1º. por harina, 2º. por huevo y 3º. por pan rallado.
Freímos las croquetas en abundante aceite caliente.
Las escurrimos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
Necesitamos
Para la masa
- 150 grs de migas de bacalao desalado
- 100 grs de miga de pan
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 2 huevos «L»
- 2 cucharadas de leche
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- Sal
Para empanar y freír
- 1 huevo
- Pan rallado
- Aceite de oliva suave
Preparación
Batimos los huevos en un cuenco amplio y añadimos la miga de pan, el perejil y los ajos.
Hervimos el bacalao en una cacerola con agua durante 8-10 minutos, a fuego suave. Lo escurrimos y se lo añadimos a la mezcla anterior.
Pasamos la mezcla por una picadora eléctrica y la trituramos hasta obtener una masa homogénea (yo lo hice en la thermomix, con dos golpes de 5 segundos a velocidad 5, pero cualquier picadora valdría).
Agregamos un poco de leche si fuera necesario procurando no pasarnos y que la masa sea compacta. Comprobamos el punto de sal y lo ajustamos si fuera necesario.
Tomamos pequeñas porciones de la mezcla y hacemos bolitas con las manos. Las empanamos pasándolas por huevo batido y pan rallado.
Freímos las croquetas en abundante aceite caliente.
Las escurrimos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
Necesitamos
Para la masa
- 3 cucharadas de aceite de oliva suave
- 1 diente de ajo pelado y picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 2 cucharadas rasas (aunque no en exceso) de harina de trigo
- 400 ml de leche
- 150 grs de migas de bacalao desalado
- Sal
Para el empanar y freír
- 1 huevo batido
- Pan rallado
- Aceite de oliva suave
Preparación
Hervimos el bacalao en una cacerola con agua durante 8-10 minutos, a fuego suave. Escurrimos, desmigamos finamente con los dedos (unas tijeras, una picadora, etc) y reservamos.
En una sartén de base amplia calentamos el aceite. Sofreímos el ajo y, en cuanto empiece a tomar color, agregamos el perejil.
A continuación, añadimos la harina y removemos hasta que se haya integrado con el aceite. Cuando la harina se haya dorado ligeramente retiramos la sartén del fuego y dejamos que se temple durante unos minutos.
Mientras tanto, calentamos la leche durante 2 minutos en el microondas (esto nos facilitará que se mezcle con la harina y no se formen grumos).
Colocamos nuevamente la sartén con la harina al fuego, calor medio alto, y añadimos la mitad de la leche, removiendo sin parar con una cuchara de madera y aplastando los grumos con el reverso en caso de que se formen. Añadimos el bacalao desmigado y seguimos removiendo.
Si nos quedasen grumos, en este momento podemos utilizar las varillas para deshacernos de ellos.
Poco a poco añadimos el resto de la leche sin dejar de remover. Cuando hayamos acabado con la leche y la masa alcance el punto de hervor, bajamos el fuego a medio bajo y comprobamos el punto de sal. Ajustamos si fuera necesario.
Continuamos trabajando la masa con la cuchara de madera durante 12-15 minutos antes de retirar del fuego.
La masa habrá alcanzado su punto de espesor cuando se despegue de los bordes de la sartén.
Una vez lista, la pasamos a una fuente. La cubrimos con papel transparente, que toque la masa para que no se nos forme una capa dura en la superficie al enfriarse.
Una vez fría, formamos las croquetas.
Tomamos pequeñas cantidades de masa y, ayudándonos con dos cucharas o con las manos, les damos forma alargada. Las pasamos por huevo batido, luego por pan rallado.
Freímos las croquetas en abundante aceite caliente.
Las escurrimos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
Interacciones con los lectores
Comentarios
Deja una respuesta
Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.
uoooooooooooooo me encantan estaba buscando algo similar y doy contigo
besines Carmen
Carmen hemos probado dos versiones y nos han encantado.Lo acabo de publicar.
Buena semana,animos que ya falta menos para la semana santa y podras relajarte un poco.
Bss