Día de publicación reto Tía Alia [recetas de enero]

Me resulta complicado incluir las cantidades exactas de los ingredientes que he utilizado ya que no anoté nada según las preparaba.  Son tan fáciles de preparar que eso es lo de menos.  Ya veréis.
Necesitamos (para 4 personas)

• 16-20 chuletas de cordero lechal (de las de palo)
• Salsa bechamel espesa como para croquetas (receta aquí)
• Harina de trigo
• 1 huevo batido
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva suave

Preparación
Comenzamos preparando las chuletas y poniéndolas «guapas».  Con ayuda de un cuchillo bien afilado, retiramos la carne de cordero que esté adherida al hueso.  No hay que cortarla y quitarla sino deslizarla hacia abajo y colocarla sobre el resto de carne de la chuleta.  Si en lugar de carne lo que está adherido al hueso es nervio, entonces lo quitamos.
En una sartén calentamos una cucharadita de aceite y freímos ligeramente las chuletas de cordero, previamente saladas, por las dos caras.  Sólo tenemos que sellarlas, de modo que con vuelta y vuelta será suficiente.
Colocamos las chuletas sobre papel de cocina absorbente para retirar el jugo que les quede.  Esto es importante, de lo contrario la bechamel no se adherirá bien a la carne.
Preparamos la bechamel.  Arriba dejo el enlace a mi receta pero cualquier otra vale con tal de que el resultado sea una salsa espesa como la de las croquetas.
Una vez tengamos lista la bechamel, y mientras esté todavía caliente, introducimos en ella las chuletas.  La parte de la carne ha de quedar cubierta de bechamel por lo que irá abajo.  Los huesos hacia arriba apoyados en el borde de la sartén o cacerola que hayamos usado para preparar la salsa.
Dejamos enfriar la bechamel antes de retirar las chuletas y rebozarlas/empanarlas.
Para el empanado preparamos tres cuencos, uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.
Pasamos las chuletas por harina, asegurándonos de cubrir bien toda la superficie de la chuleta (el hueso no, ojo).  Después la introducimos en el cuenco del huevo y, por último, en el del pan rallado.
Una vez empanadas todas las chuletas, calentamos abundante aceite en un cacito y las freímos hasta que adquieran un color dorado.
Dejamos reposar sobre papel absorbente antes de servir con nuestro acompañamiento preferido.

RECETA DULCE – Galletas de harina de maíz

Aquí llega lo bueno.  Seguro que más de una está asintiendo con la cabeza, totalmente de acuerdo conmigo.  La receta de las galletas ha sido dura de lidiar y es que Alia se las trae cuando se trata de recetas dulces.  Acordados de las monadas que dieron guerra a más de uno y que yo tuve que repetir tres veces hasta dar con una receta satisfactoria.

La historia de este mes no ha sido muy distinta.

Mi primer intento comenzó con ajustes desde el momento del pistoletazo de salida.  Según lo visto y experimentado con las monadas, tenía claro que la receta pedía más azúcar y más manteca de manera que eso hice.  Respeté las cantidades del resto de ingredientes pero me encontré con una masa tirando a blandurria que amenazaba con desparramarse por toda la bandeja del horno y no mantener la forma que yo quisiera darle.  Entonces añadí más harina hasta conseguir una textura con la que sintiera que podría trabajar.

Las galletas que obtuve estaban ricas pero no me entusiasmaron (eso si, mis hijos se las comieron encantados de la vida) de modo que ni me molesté en fotografiarlas porque tenía claro que no las iba a publicar tal cual.  La receta se podía mejorar y en ello me puse…¡dos veces más!