Lasaña crujiente de trigueros, ibérico y mozzarella

Hoy es un día especial.
Hoy toca publicación de receta de pasta.
Hoy es día de reto con Yolanda de Cocido de Sopa.  
Pero no es por esto solo por lo que es especial sino porque hoy, nuestra querida Yolanda está de celebración…hoy es su cumpleaños 🙂
¿Casualidad?
Posiblemente no.

Cuando Yolanda me sugirió compartir este reto con ella la fecha de publicación mensual ya estaba pensada y fijada el 11 de cada mes.  Un día que, para muchos de vosotros, será uno cualquiera en el calendario mensual pero que, para nosotras, es el día del mes en que ambas llegamos a este mundo.Yo unos años antes (no muchos ¡eh!) y un mes frío de diciembre.  Yolanda con más calorcito en un mes a las puertas de la primavera.
Este mes el reto va de lasaña, un tipo de pasta que me encanta pero que hago poquísimo en casa y que, cuando preparo, es siempre la misma.  La clásica de carne picada y tomate.  Deliciosa.
Hoy, sin embargo, he querido salirme de lo normal y presentar una lasaña diferente que sirviera de homenaje a la cumpleañera del día.  Mi intención: sorprenderla y sorprenderos.
Espero conseguirlo.  Ya me diréis…

Necesitamos (para 4 personas)

• 8 láminas de lasaña
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 bola de mozzarella fresca
• 100-150 grs de virutas de jamón ibérico
• Sal y pimienta

Además

• Cortador de galletas circular

Preparación
Comenzamos preparando el relleno y, concretamente, los espárragos.
Para ello, retiramos la mitad inferior de los mismos.  Esta parte está bastante dura y, aunque comestible, no es demasiado agradable por lo que la podemos tirar.
Con un pela patatas, retiramos la capa exterior de la mitad inferior de cada espárrago (como si los estuviéramos pelando) o sea, la parte contraria a la punta.
Hervimos en abundante agua salada durante 2 minutos.  Retiramos de la fuente de calor, escurrimos y los lavamos con agua fría para cortar la cocción.
Una vez fríos, los escurrimos nuevamente y secamos con papel de cocina.  Reservamos 8 puntas para la presentación final del plato.  El resto lo cortamos en pequeños trozos de 1 cm de largo.  Salpimentamos al gusto.
Troceamos la mozzarella en pequeños dados y la mezclamos con las virutas de ibérico y los espárragos.
Cocemos las láminas de lasaña siguiendo las instrucciones del paquete.  Una vez cocida la pasta, cortamos cada lámina en dos círculos con el cortador de galletas.
Colocamos los círculos de pasta sobre papel absorbente en una fuente de horno y deshidratamos ligeramente en el horno, durante 8-10 minutos, a 150 ºC procurando que no se doren.