Muffins de ruibarbo con crumble

Hace casi dos meses publiqué una receta elaborada con productos que Silikomart me había enviado, unos cake pops de chocolate que, a juzgar por la cantidad de comentarios recibidos, gustaron mucho entre aquellos que leéis este blog.
Cerraba aquella entrada mencionando que con estos productos también había preparado unos muffins de ruibarbo con crumble que sería publicada en breve. Ejem…esa era la intención pero se han ido colando entradas, menciones, recetas, etc y la publicación de los muffins no ha llegado lo pronto que hubiera querido. 

Hoy, por fin, les ha llegado el turno y aquí os los dejo para que adornen la página principal de este blog durante un par de días. Mal momento para ponerse a hornear con las subidas de temperatura que estamos teniendo, sin embargo os recomiendo guardar la receta para más adelante. Son deliciosos 🙂

Necesitamos (para unos 14 muffins)

• 175 ml de nata para montar (mínimo 35% M.G., bien fría)
• 1 huevo «L»
• 175 ml de leche
• 225 grs de buttercream, a temperatura ambiente
• 210 grs de ruibarbo en conserva (peso escurrido)
• 50 grs de azúcar blanquilla
• 2 cucharadas de agua
• 375 grs de harina de trigo con levadura incorporada, tamizada

Para el crumble

• 50 grs de harina de trigo
• 25 grs de avena en copos
• 50 grs de mantequilla, en dados y fría
• 50 grs de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de canela en polvo

Además

• Moldes de silicona para cupcakes de Silikomart

Preparación

Montamos la nata. Reservamos en la nevera.

En un recipiente hondo mezclamos el huevo, la leche, la buttercream, el ruibarbo, el azúcar y el agua. Removemos con unas varillas eléctricas hasta integrar bien todos los ingredientes, sin pasarnos de tiempo.

A continuación añadimos la nata montada, mezclando con cuidado y movimientos envolventes de abajo a arriba.

Por último incorporamos la harina (tamizada) y movemos, nuevamente, con cuidado hasta obtener una masa homogénea.

Pre-calentamos el horno a 200 ºC (arriba y abajo, horno tradicional).

Mezclamos todos los ingredientes del crumble en un cuenco y los trabajamos con las yemas de los dedos hasta integrar la mantequilla y conseguir una mezcla que recuerde a migas.

Vertemos la mezcla de los muffins en cada uno de los moldes de silicona, llenando 3/4 partes de su capacidad, y cubrimos con la mezcla del crumble.

Horneamos durante 20 minutos, en la parte inferior del horno.

Transcurrido este tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica antes de consumir.