Tras unas semanas más desparecida de lo previsto y deseado vuelvo con un recetón con el que estrenar año: pastel de pasta rellena con espinacas y feta. Es lo mínimo que puedo hacer después de tantos días sin aparecer por aquí. Espero que la publicación de hoy compense la ausencia. Con ella participo en el concurso de recetas de Claudia & Julia que, este año, se ha aliado con Emile Henry para su organización. Además de premios para las tres mejores recetas, entre los participantes también se repartirán varios moldes de cerámica esmaltada de esta fabulosa casa. Os animo a que echéis un vistazo a las bases (arriba tenéis el enlace) y no dejéis pasar la oportunidad de participar. El plazo de presentación de recetas finaliza el 22 de enero de 2018.
Dicho todo esto me meto ya en faena que es lo que estoy deseando hacer y lo que apetece cuando una viene con una receta rica que compartir. Y, además, ¡de pasta! En este caso se trata de paccheri, un tipo de pasta seca de forma cilíndrica y gran tamaño que yo describiría como un canelón corto. Los paccheri dan mucho juego en la cocina. Después de cocidos, los paccheri se pueden acompañar de salsa o rellenar. Y esto último es precisamente lo que he hecho con este pastel de pasta rellena con espinacas y feta.
Es una receta muy fácil de preparar y muy vistosa. El relleno se puede adaptar al gusto de cada cual. Si no os gusta éste o tenéis otros productos en la nevera a los que queráis dar salida, siempre podéis adaptarlo a vuestro gusto. Para rellenar los paccheri viene bien usar una manga pastelera porque agiliza y facilita mucho el trabajo, de lo contrario la receta se hace entretenida y seguro que a ninguno en la sala le sobra el tiempo ¿verdad? Además de la manga solo es necesario molde de horno de 26 cm de diámetro o de capacidad similar en otro formato. Yo he usado mi molde cerámico redondo de Emile Henry que puedo llevar a la mesa directamente y queda la mar de lucido.
A pesar de ser un plato libre de carne o pescado, este pastel de pasta rellena con espinacas y feta es bastante saciante. Es lo que tienen la salsa bechamel y el queso. En casa se sirve como plato único, acompañado de un buen pan rústico. Una vez listo, recomiendo que lo dejéis reposar unos minutos antes de servir para evitar que con las ansias de zamparlo cuanto antes nos escaldemos la lengua. Si nos dedicamos a poner la mesa mientras tanto y a no pensar en él la espera se nos hará bastante llevadera.
- 500 g de paccheri
- 600 g de espinacas congeladas
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 400 g de salsa de tomate
- 150 g de queso feta
- 75 g de mantequilla
- 60 g de harina de trigo
- 2 quesitos en porciones
- 1 l de leche semidesnatada
- Sal
- 100 g de queso rallado (tipo Gouda, Emmental, etc)
- Comenzamos preparando el relleno y, para ello, colocamos las espinacas en una cacerola pequeña con unos 100 ml de agua y tapamos. Cocemos a fuego medio durante 30 minutos. Vigilamos de vez en cuando por si necesitáramos añadir más agua.
- Una vez listas las escurrimos bien, colocando sobre un colador y presionando para que suelten toda el agua que contengan. Reservamos.
- Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela y, a fuego medio, sofreímos los dientes de ajo pelados y picados. Antes de que se doren añadimos las espinacas y removemos.
- A continuación añadimos la salsa de tomate y el queso feta desmenuzado. Cocemos un par de minutos, ajustamos el punto de sal y trituramos con una batidora eléctrica. Dejamos atemperar antes de pasar a una manga pastelera.
- Una vez listo el relleno preparamos la salsa bechamel utilizando solo 60 gramos de mantequilla y reservando el resto para más adelante.
- Calentamos la mantequilla en una cazuela y, una vez fundida, volcamos toda la harina. Removemos bien para mezclar.
- Incorporamos los dos quesitos y removemos durante un minuto más antes de agregar la leche. Lo haremos con la leche caliente y poco a poco, removiendo sin parar para evitar que se formen grumos. Cocemos durante 20 minutos y retiramos del fuego.
- Cocemos la pasta en una cacerola grande y abundante agua salada. Acortamos el tiempo de cocción a poco más de la mitad de lo que indique el fabricante. En mi caso el fabricante indica 16 minutos y yo la he hervido solo 10 minutos ya que la pasta se va a terminar de cocer en el horno.
- Retiramos la pasta de la cacerola y la refrescamos sumergiendo en un recipiente con abundante agua helada para cortar la cocción. Escurrimos y colocamos sobre un trapo extendido en la encimera para que se seque.
- Engrasamos la base y laterales de un molde de horno (si es redondo, de 26 cm de diámetro) con un poco de la mantequilla y el resto la reservamos. Colocamos los paccheri, de pie, por toda la superficie del molde y los rellenamos ayudándonos de la manga pastelera.
- Cubrimos con la salsa bechamel (es posible que nos sobre algo), espolvoreamos con el queso rallado y esparcimos pequeños trozos de mantequilla por toda la superficie.
- Cocemos en el horno pre calentado a 220ºC, con calor arriba y abajo, durante 10 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
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